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全素东坡肉的做法_1

2018-11-08 21:36:37
全素东坡肉的做法 “这款东坡肉,其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料,再配以菜心,既漂亮又好吃,猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜,就连和尚也不是都能吃到的,那也是接待贵宾才可摆上桌面的。

我做的这款“全素东坡肉”,还是和传统的做法稍有区别,人家和尚做饭所用的调料,就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用,动物类调味品更是绝对禁用,用了就算破戒。因此,真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美,用了一些蚝油,假如您是真素,那就不必放了!” 食材明细 主料 青皮大冬瓜 一块400克 油菜心 十二棵160克 香菇 100克 豆腐 160克 生粉 适量 辅料 酱油 适量 糖 适量 花生油 适量 盐 适量 味精 适量 八角 适量 香油 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量 咸鲜 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 全素东坡肉的做法步骤 1准备食材。 2把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。 3然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。 4香菇切碎放入盆中。 5里面放入豆腐和适量的干生粉。 6用盐、味精调味,然后,用手把豆腐抓碎拌匀。 7在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。 8涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。 9炒勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。 10把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。 11把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。 12把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。 13炒勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入老抽少许,生抽适量。 14用盐、糖、味精调味。 15开锅便可关火。 16把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。 17用勺徐徐倒入调好的汤汁。 18盖好蒸笼盖子,用中火蒸30-40分钟。 19在肉方快要蒸熟的时候,开始汆烫菜心,方法是,在开水中放入盐、糖、味精和少许油,为的是能使菜心入味有光泽。 20把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。 21把蒸熟的肉方滗出汤汁不要,然后,把馅料朝下扣在菜心中间。 22在肉方的表面,用刀切成均匀的数小块,但不要切透。 23炒勺再次上火注入少许清水,倒入适量酱油。 24放入适量蚝油,再点入少许白糖和味精煮开。 25用水淀粉勾芡。 26芡汁稍微浓稠一些为好,滴入少许香油。 27芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。
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