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马卡龙的做法_5

2018-11-08 21:43:00
马卡龙的做法 “马卡龙被称为是法式甜品界的女皇,凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值,牢牢锁住少女们的心~~~~当然也包括吾爱~~~
它外皮酥脆,里面柔软,通常两片马卡龙中间夹着水果馅或者是各种口味的奶油,口感极其丰富。
当然失败率也是非常高的一款甜点,有句话说,把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了,虽然有点夸张,但也确实说明了这点。” 食材明细 主料 蛋白 35克 细砂糖 30克 杏仁粉 45克 糖粉 45克 辅料 红色色素 2滴 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 马卡龙的做法步骤 1提前把杏仁粉过筛,加入糖粉混合均匀,备用。 2细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发。 3打发至酸奶状滴入色素,再打发至干性发泡。 4最后是这种状态的。 5取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里。 6用刮刀翻拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜混合均匀(此时比较浓稠)。 7再完全的翻拌均匀,就稍微稀一些,就是这种状态。 8把拌好的面糊装入裱花袋。 9挤入马卡龙垫上摊平,震出汽泡(表面如果还有很多小气泡,可以用牙签挑一下)。 10把挤好的马卡龙进行凉皮,时间大约1小时,保持湿度30%。 11表面不沾手,形成软壳,即可,烤箱提前预热,上下火140度,烘烤15到18分钟左右。 12烘烤过程中看到马卡龙慢慢的出现群边,特别好看。 13最后在两片的中间加上馅料即可。 14成品欣赏。
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